Mozzarella selber machen: Einfaches Rezept mit Fermentationswissen

inleitung: Frisch. Cremig. Selbstgemacht.

Mozzarella ist nicht nur ein Käse. Er ist der Inbegriff italienischer Küche. Zart schmelzend auf Pizza, samtig in einem Caprese-Salat oder einfach pur mit etwas Olivenöl. Noch besser? Wenn du ihn selbst machst! Dieses Rezept bringt dir die Kunst der Käseherstellung in die heimische Küche – mit dem gewissen Extra: dem Wissen um Fermentation.

Du liebst italienischen Käse genauso wie wir? Dann wirf unbedingt einen Blick auf unseren Artikel über die italienische Küche und die Seele des Käses – dort erfährst du, warum Käse so viel mehr ist als nur eine Zutat.

Zutaten (für ca. 300 g Mozzarella):

• 4 Liter frische Vollmilch (nicht ultrahocherhitzt!)
• 1,5 TL Zitronensäure (in 60 ml Wasser gelöst)
• 1/4 Labtablette oder 5 Tropfen mikrobielles Lab (in 30 ml Wasser gelöst)
• 1 TL Salz
• Thermometer, großer Topf, Löffel, Sieb, Schüssel, evtl. Handschuhe

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Milch vorbereiten: Milch in den Topf geben, Zitronensäure einrühren und langsam auf 32 °C erhitzen. Dabei umrühren, damit nichts anbrennt.
2. Lab zugeben: Bei 32 °C das Lab einfügen, kurz einrühren und 5–10 Minuten ruhen lassen, bis die Masse wie Pudding aussieht.
3. Bruch schneiden: Mit einem Messer in 2 cm große Würfel schneiden. Nochmals 5 Minuten ruhen lassen.
4. Erwärmen und rühren: Auf 40–42 °C erwärmen, dabei langsam und sanft rühren. Danach wieder kurz ruhen lassen.
5. Abseihen: Die Masse in ein Sieb geben, Molke abgießen, Bruch leicht ausdrücken.
6. Dehnen & Kneten: Wasser auf 75–80 °C erhitzen. Bruch darin ziehen, falten und dehnen, bis er glatt und elastisch ist. Handschuhe helfen hier sehr!
7. Formen & Salzen: Mozzarella zu Kugeln formen und 5–10 Minuten in Salzwasser legen.

Kleiner Fermentations-Fakt: Auch bei Mozzarella spielt Fermentation eine Rolle: Milchsäurebakterien sorgen für die typische Struktur und den leicht säuerlichen Geschmack. Ein natürlicher Prozess, der Geduld und Feingefühl erfordert.

Serviervorschlag: Frisch servieren mit Tomaten, Basilikum und einem Spritzer Olivenöl. Oder noch besser:

Probiere unseren Sauerteig-Pizzateig dazu und genieße selbstgemachte Pizza mit echtem Mozzarella – besser geht’s nicht!

Fazit: Einfach. Käse. Köstlich.

Mozzarella selber machen ist einfacher, als man denkt. Es braucht etwas Zeit, ein wenig Fingerspitzengefühl und gute Zutaten – aber das Ergebnis ist jeden Schritt wert. Und das Beste: Du weißt genau, was drin ist.

Buon appetito!