Wenn du denkst, dass Sauerkraut oder Kombucha schon exotisch sind, halt dich fest: Es gibt eine Welt voller ungewöhnlicher, intensiver und manchmal schräger Fermente. Manche sind lokale Delikatessen mit jahrhundertealter Tradition – andere… na ja, sagen wir: gewöhnungsbedürftig.
Hier kommt eine Liste der seltsamsten Fermente aus aller Welt – und du entscheidest, ob du sie probieren würdest oder lieber Abstand hältst.
🐟 Hákarl – Island
Was es ist: fermentiertes und luftgetrocknetes Fleisch des Grönlandhais.
Geschmack: reines Ammoniak, gummiartige Konsistenz.
Warum überhaupt?: Frisches Haifleisch ist giftig – durch Fermentation wird es essbar.
Du wirst es lieben, wenn: du kulinarische Mutproben magst.
Oder hassen, wenn: dein Geruchssinn empfindlich ist.
🍚 Natto – Japan
Was es ist: fermentierte Sojabohnen mit Bacillus subtilis.
Konsistenz: schleimig, fädenziehend.
Geschmack: kräftig, wie gereifter Käse mit Nussnote.
Du wirst es lieben, wenn: du gerne Neues ausprobierst und Probiotika magst.
Oder hassen, wenn: dich schleimige Konsistenzen abschrecken.
🧀 Casu Marzu – Sardinien (Italien)
Was es ist: Schafskäse, fermentiert mit lebenden Fliegenlarven.
Ja, wirklich. Die Larven machen den Käse besonders cremig.
Mit oder ohne Larven essen?: traditionell mit, aber viele entfernen sie vorher.
Du wirst es lieben, wenn: du extremer Käsefan bist.
Oder hassen, wenn: du keine lebenden Lebensmittel auf dem Teller magst.
🥩 Garum – Antikes Rom (und heute wieder beliebt)
Was es ist: fermentierte Fischsoße aus Innereien und Salz, wochenlang in der Sonne gereift.
Geschmack: purer Umami-Kick.
Fun Fact: heute beliebt in der modernen Gourmetküche.
Du wirst es lieben, wenn: du gerne herzhaft und experimentell kochst.
Oder hassen, wenn: „Fischinnereien in der Sonne“ dich abschrecken.
🥛 Kumis – Zentralasien
Was es ist: fermentierte Stutenmilch.
Geschmack: säuerlich, leicht alkoholisch, sprudelnd.
Fun Fact: wird seit Jahrhunderten von Nomaden getrunken.
Du wirst es lieben, wenn: du auf Kefir & Co. stehst.
Oder hassen, wenn: Milch mit Kohlensäure für dich ein No-Go ist.
🍵 Pu-Erh – China
Was es ist: fermentierter und teils jahrzehntelang gereifter Tee.
Geschmack: erdig, tief, fast wie ein feuchter Keller (im besten Sinn).
Genuss: wie edler Tee – oft gesammelt und „gealtert“ wie Wein.
Du wirst es lieben, wenn: du komplexe Tees magst.
Oder hassen, wenn: du frische, blumige Aromen bevorzugst.
🍶 Weitere kuriose Fermente
- Chicha (Südamerika): wurde früher durch Ankauen von Mais gestartet.
- Kinema (Nepal): intensiv fermentierte Sojabohnen für Currys.
- Idli/Dosa (Indien): fermentierter Teig aus Reis und Linsen für fluffige Pfannkuchen.
Warum so seltsam?
Weil Fermentation eine Geschichte von Kultur, Kreativität und Überleben ist. Jeder dieser Fermente erzählt etwas über den Ort, an dem er entstanden ist.
Würdest du dich trauen?
Nicht jeder Ferment ist für jeden – und das ist völlig okay. Aber schon ein einziger Versuch kann deinen Geschmackshorizont (und dein Weltbild) erweitern.