La masa madre es uno de los fermentos más antiguos y fascinantes. No solo es la base de un pan delicioso, sino que también está llena de vida gracias a la combinación de levaduras y bacterias naturales. Una vez que hornees con tu propia masa madre, descubrirás una complejidad de sabores y una mejor digestibilidad que no querrás perder.
En este artículo, te mostraré paso a paso cómo hacer tu propia masa madre desde cero, utilizando solo agua, harina y un poco de paciencia.
¿Por qué hacer masa madre?
La masa madre es una alternativa natural a la levadura comercial y aporta múltiples beneficios:
- Más sabor: La fermentación lenta desarrolla notas ácidas y complejas.
- Mejor digestión: Reduce los antinutrientes y facilita la absorción de nutrientes.
- Mayor duración: El pan con masa madre se mantiene fresco por más tiempo.
- Sin necesidad de levadura comercial: Con una masa madre activa, puedes hacer pan en cualquier momento.
¿Listo para empezar? ¡Vamos allá!
Lo que necesitas para hacer tu masa madre
Los ingredientes y utensilios son mínimos:
- Harina: Preferiblemente harina integral de trigo o centeno, ya que contiene más microorganismos.
- Agua: Filtrada o embotellada para evitar el cloro, que puede afectar la fermentación.
- Un frasco de vidrio grande (mínimo 500 ml).
- Una cuchara o espátula de madera.
Paso a paso: Cómo hacer masa madre desde cero
Día 1: El inicio
- Mezcla 50 g de harina con 50 g de agua en el frasco.
- Remueve bien hasta que no haya grumos.
- Cubre el frasco de manera holgada (con una tapa floja o un paño con una goma elástica).
- Déjalo reposar a temperatura ambiente (22-26°C) durante 24 horas.
Día 2: ¿Hay actividad?
- Es posible que empieces a ver algunas burbujas en la superficie.
- Descarta la mitad de la mezcla y añade 50 g de harina y 50 g de agua.
- Remueve bien y deja reposar otras 24 horas.
Día 3-5: Alimentación regular
- Cada día, retira la mitad de la mezcla y agrega 50 g de harina y 50 g de agua.
- Durante estos días, tu masa madre debería empezar a burbujear más y a desarrollar un aroma ligeramente ácido, parecido al yogur o al vinagre.
Consejo: Si no ves actividad después de tres días, coloca el frasco en un lugar más cálido (máximo 28°C).
Día 6-7: ¿Lista para hornear?
- Si tu masa madre duplica su tamaño pocas horas después de alimentarla, está lista para usarse.
- Prueba de flotación: Toma una pequeña porción de masa madre y colócala en un vaso de agua. Si flota, está lista para hacer pan.
Si aún no flota, continúa alimentándola un par de días más. Algunas masas madre necesitan más tiempo para activarse completamente.
Cómo conservar tu masa madre
Una vez que tu masa madre está activa, puedes mantenerla indefinidamente con los cuidados adecuados:
- A temperatura ambiente: Debe alimentarse diariamente con harina y agua (proporción 1:1:1).
- En el refrigerador: Se puede alimentar una vez a la semana y reactivar antes de usarla.
Si en algún momento notas que la masa madre está demasiado ácida o débil, puedes reforzarla con varias alimentaciones seguidas hasta que vuelva a burbujear con fuerza.
Preguntas frecuentes sobre la masa madre
Mi masa madre tiene un olor fuerte, ¿es normal?
Sí. En los primeros días, es normal que huela a vinagre, queso o incluso a alcohol. Esto mejorará con el tiempo, normalmente después de cinco a siete días.
No veo burbujas en mi masa madre. ¿Qué puedo hacer?
- Asegúrate de que el ambiente no sea demasiado frío.
- Prueba con harina integral, ya que contiene más microorganismos.
- Usa agua filtrada para evitar el cloro.
¿Es necesario desechar parte de la masa madre?
Sí, eliminar una parte mantiene el equilibrio de los microorganismos y les da suficiente alimento. Sin embargo, el descarte puede usarse para hacer panqueques, galletas o crackers.
Conclusión: Tu masa madre, viva y única
Hacer tu propia masa madre es como tener un pequeño ecosistema en la cocina. Con los cuidados adecuados, te recompensará con un pan increíblemente aromático y nutritivo.
Ahora te toca a ti: ¿Has probado a hacer masa madre antes?